【神州一味噌発祥の蔵　信州・諏訪「丸高蔵」について】

■素朴でほっとする味噌
信州諏訪は、澄んだ空気、きれいな水、寒暖の差の激しい気候など、味噌造りに適した風土であるため、味噌造りが盛んな地域です。 丸高では、この気候風土の「地の利」と、小さな微生物たちによる熟成醗酵の「天の利」、諏訪人の理詰めで職人気質の「人の利」を活かした、諏訪で言う「まてな（丁寧な）」で「ずく（手間）」を惜しまぬ味噌造りを行いたいと考えています。そして、信州の自然のように、素朴であたたかく、ほっとするお味噌をつくりたいと考えています。

■手づくりの心と味
もともと、素朴なお味噌は、各家庭で手づくりで造られ、自然や家族の語らいのすぐそばのやわらかな時間の中で熟成し、食卓に供されていました。自然と共にある生活の一助になれるよう、そんな手づくりの心と味を目標に、醸造していきたいと考えています。

■糀　日本の食文化
糀は日本の食文化、醸造文化の中心に位置するものです。この糀造りを一歩一歩確かめながら究め、醸造による日本の食文化を継承、発展させて行きたいと考えています。

■店舗のご案内
丸高蔵の店舗は、大正十年ころに、木曽の藪原から移築した民家です。従来、事務所として使っておりましたが、2007年4月1日に事務所部分を移動し、改装オープンしております。民家の造りを活かし、お味噌の発信基地として、また「ほっとする」空間と時間を過ごしていただけるよう
改装しました。丸高みそ、醤油、地酒「真澄」、地元のお米、こだわりの食材などを販売しております。お昼時には、飲食も可能です。ぜひ一度お立ち寄り下さい。
※2010年6月に「はなまるマーケット（TBSテレビ系）」にて長野県諏訪市の絶品天丼を特集したコーナーで丸高蔵の店舗が紹介されました。

※こちらの特産の逸品は産地直送にてお届けいたしますので、ご安心してご購入いただけます。